Tarte au Citron 檸檬批

印象中有記憶以內我想我第一次visualize 檸檬批應該是中大吧
一入中大已經有一村人告訴你Med Can 個檸檬批很好吃的
我記得我真的曾經準時在它出爐時排隊買
而它又很快會賣清
但我對檸檬批的暇想在我吃完那口檸檬批後已經徹底地幻滅
我不是說它不好吃
但真的沒有傳說中說的那樣吧
它不是我杯茶
情形就好像你一直對朋友口中那他她是那麼的吸引，萬人迷
但當你終於有一刻見到真身後
你會從始對你朋友以後所評價的俊男美女有70% 的write off

但其實檸檬批是很吸引的，很清新
最適合在炎炎的夏日又沒有胃口下吃一口refresh 一下

材料

我做了一個小的, 14cm 的模，參考了Marry Berry 及廚神Gordon Ramsay 的做法

Pastry:

• 50g 冰牛油 (unsalted)
• 40g icing sugar
• 1 隻蛋黃
• 100g cake flour / 低筋麵粉

Filling:

• 1.5 隻蛋
• 50ml double cream
• 33g 白糖 (這個份量不太甜的，如你怕酸自己調較)
• 1個檸檬 (要皮及汁)

1. 首先，將icing sugar 及 cake flour 過篩,，牛油切粒(要還很冰的，要不然你很難到下一個步驟，因爲天氣很熱)
2. 接住，請洗淨你的對手，用你對手把1. 裡的所有搓碎，雙手動作好像小時搓擦子膠碎，make sure 所有東西都混合
3. 把蛋黃加入2. ，仍然用你對手搓，今次不用搓擦子膠碎，只用手順時針混合加渣幾回，將它和2. 混合，這個時候你應該看見一個麵團的樣子
4. 把麵團放在冰箱讓它休息半小時
5. 在這半小時，你可以做你喜歡做的其他東西，聽歌，看劇
6. 好，半小時後你可以把你的麵團取出，預熱焗爐180度15分鐘
7. 用麵棍(如你沒有，你可以用酒瓶，醬油瓶也可以，不過最好是吉瓶) 把它壓平，壓到比你的烤盤大些少的大小，小心放到你的烤盤上，多餘麵在烤盤邊也沒所謂，暫時不用處理，用叉在麵團的底部刺幾個小孔，加一張鋁紙蓋住你的麵團，上面用東西(各頪的豆，米)壓住，入焗爐焗12-15 分鐘
8. 可以看看Marry Berry 如何把麵團很容易地放到烤盤上
   
   Marry Berry (3:30 秒開始)
9. 之後取出，拿走鋁紙及上面壓住的東西，這時你可以處理那個多餘的邊邊，你可以用刀沿邊邊cut 走，再入焗爐焗10-12 分鐘
10. 將filling 裡的檸檬取皮但不要白色的那些皮(市面上有一些專刨皮的)
11. 將filling 裡其他的東西混合再倒入9.製成的皮上
12. 再入焗爐焗150度焗25分鐘