2013/06/09

Tarte au Citron 檸檬批




印象中有記憶以內我想我第一次visualize 檸檬批應該是中大吧
一入中大已經有一村人告訴你Med Can 個檸檬批很好吃的
我記得我真的曾經準時在它出爐時排隊買
而它又很快會賣清
但我對檸檬批的暇想在我吃完那口檸檬批後已經徹底地幻滅
我不是說它不好吃
但真的沒有傳說中說的那樣吧
它不是我杯茶
情形就好像你一直對朋友口中那他她是那麼的吸引,萬人迷
但當你終於有一刻見到真身後
你會從始對你朋友以後所評價的俊男美女有70% 的write off

但其實檸檬批是很吸引的,很清新
最適合在炎炎的夏日又沒有胃口下吃一口refresh 一下

材料

我做了一個小的, 14cm 的模,參考了Marry Berry 及廚神Gordon Ramsay 的做法

Pastry:

  • 50g 冰牛油 (unsalted)
  • 40g icing sugar
  • 1 隻蛋黃
  • 100g cake flour / 低筋麵粉
Filling:

  • 1.5 隻蛋
  • 50ml double cream
  • 33g 白糖 (這個份量不太甜的,如你怕酸自己調較)
  • 1個檸檬 (要皮及汁)

  1. 首先,將icing sugar 及 cake flour 過篩,,牛油切粒(要還很冰的,要不然你很難到下一個步驟,因爲天氣很熱)
  2. 接住,請洗淨你的對手,用你對手把1. 裡的所有搓碎,雙手動作好像小時搓擦子膠碎,make sure 所有東西都混合
  3. 把蛋黃加入2. ,仍然用你對手搓,今次不用搓擦子膠碎,只用手順時針混合加渣幾回,將它和2. 混合,這個時候你應該看見一個麵團的樣子
  4. 把麵團放在冰箱讓它休息半小時
  5. 在這半小時,你可以做你喜歡做的其他東西,聽歌,看劇
  6. 好,半小時後你可以把你的麵團取出,預熱焗爐180度15分鐘
  7. 用麵棍(如你沒有,你可以用酒瓶,醬油瓶也可以,不過最好是吉瓶) 把它壓平,壓到比你的烤盤大些少的大小,小心放到你的烤盤上,多餘麵在烤盤邊也沒所謂,暫時不用處理,用叉在麵團的底部刺幾個小孔,加一張鋁紙蓋住你的麵團,上面用東西(各頪的豆,米)壓住,入焗爐焗12-15 分鐘
  8. 可以看看Marry Berry 如何把麵團很容易地放到烤盤上
  9. 之後取出,拿走鋁紙及上面壓住的東西,這時你可以處理那個多餘的邊邊,你可以用刀沿邊邊cut 走,再入焗爐焗10-12 分鐘
  10. 將filling 裡的檸檬取皮但不要白色的那些皮(市面上有一些專刨皮的)
  11. 將filling 裡其他的東西混合再倒入9.製成的皮上
  12. 再入焗爐焗150度焗25分鐘

Pancake 班戟




當你weekend 起床又想吃個簡單的早餐

Pancake 絕對是你的好選擇而且是一個沒有可能失敗的早餐

但若果你真的失敗了

那請你試多一次吧

真的沒可能呢 哈


我很喜歡吃 Pancake ,但我喜歡吃很厚的

如果你也很喜歡吃很厚的

我誠意推介你這個
我在city super 買的
基本上

200 g pancake 粉+ 100 ml 奶/水+ 2 隻蛋

pancake 粉請篩好,不消你10秒時間

要不然你的Pancake 粉會起粒粒,很難變平滑





你可以加入你喜愛的水果、果仁、果醬、朱古力醬等等做成你喜愛的美道

這個我加了家裡剩下的腰果粒,香蕉和家鄉蜂蜜

快來煮你的Pancake~




2013/06/08

Opera Cake 歌劇院蛋糕





多謝你第一次走進我人生中的第一個網誌

歌劇院蛋糕有幸成爲我的第一篇的主角

我昨天晚上由大概八時多開始一直做到大概十二點

當中一直沒有坐下一會

但我一點也不覺得累

今早再起床做後期的加工

Opera Cake 是一個很經典的法式甜點,Opera Cake 基本上就是由杏仁蛋糕(joconde)、朱古力 ganache、咖啡 buttercream 及 朱古力鏡面  chocolate glaze 組成的,是一個很多層次很rich 的蛋糕。它的由來眾說紛紜,有人說Opera cake 當中的層次就好像Opera 中一幕一幕的Act ,又有人說Opera Cake 是爲了欣賞歌劇的皇室及貴族而設計的一道品的,較多的說法是Louis Clichy爲始創人,當時它稱爲 the clichy 。但後來一間歷史由久的Patisserie Dalloay 把它發揚光大,而且把它命名爲 Opera Cake。時至今日 Patisserie Dalloay Opera Cake 也很有名的,我可很想下一次到法國試試。

今次的食譜也看過了好幾好個的,又看過好次Masterchef Australia 的youtube 




最後我選了 le cordon bleu 的食譜

Choco Paris

當然真正的le cordon blue 是十分嚴格的,如跟足傳統的做法是有三層的杏仁蛋糕,一層coffe buttercream,一層chocoate ganache,一層 chocolate glaze ,當中很恐怖的是每一層杏仁蛋糕應該是0.5cm 的,是0.5cm ,而其它coffe buttercream 及chocoate ganache的每層也是0.5 cm 的,老老實實,很難......不過我下一次會努力試的。

我覺得最考功夫的是抺平的技巧,基本上杏仁蛋糕面必須要非常的平,每一層抺的時候也要做得非常平,要不然最後的朱古力層會變得十分不平滑。今次我這個還可以吧,但中間有少許的拱起,那是因爲我焗爐的焗盤中間是輕微突起的,我想我要買多一個較平的盤。

現在,我心裡面已經不停想像下一次的實驗了.....很期待